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2015年度烘焙糕点市场年度报告出炉
发布时间:2015-12-30 8:41:01   查看评论
2015年马上就要过去,回首这一年的风风雨雨,可以说是在很不平静中度过,既有宏观经济层面的影响,也有糕点这一门类微观市场的具体作用,两者之间相互交织,相互联系不可分割,也呈现出彼此的特点,作为糕点业者在这一年中都能够真切地感受得到,也争取在一年的过程中又有所作为,不落俗套。
任何一个行当都不能脱离现实的环境和宏观形势,在一个整体经济减速和转型时期,行业所呈现的形态可以有不同,但是总体的趋势仍然有共同的特质,糕点置身其中当然也不能超然物外,宏观经济的表现,在糕点烘焙这个行当里也会有反映,具体的特征无外乎以下两点:
1.实体生意竞争加剧。
无论是开店、办厂、加工、批发、送货、赶集、DIY蛋糕、烘焙群、蛋糕工作室、西点俱乐部等经营方式下经营业户不断涌来,竞争呈现异常激烈,有的老店也能感受到新店的冲击,新业户开始瓜分糕点烘焙市场,有的投入还很大,固然投入是竞争力的一种,但是绝不是唯一,在此状况下业户也使尽自己的招数来迎接竞争,在一个以产品售卖为依归的市场里,只有过硬的产品才能够生存下来,如果产品不过硬,在竞争中就没有优势,即使开店投入很大,仍然不能有立足之地,这种现象是存在的,可以看到有的开不了多长时间就开始关店,凡是开店时间不长马上就倒闭的,可能原因有很多,最起码一个是不能忽视的,那就是产品没有竞争力。无论是从外观还是口感还是成本上来说都很难与对手竞争,结果是可以想象的到的。作为一般的产品门类,糕点烘焙本身就是一个竞争的市场,从糕点烘焙诞生的那一天起,始终都是伴随着竞争而存在的,忽视竞争和不敢竞争都不能有立足之地,正确的态度就是要正视竞争,视竞争为机会,一次提高自己的机会,在竞争中向对手学习,超越对手获得战胜对手的竞争能力。北上广不相信眼泪,糕点烘焙市场同样不相信眼泪,越是喜欢竞争越是能够提升自己,世界上没有最好的糕点烘焙,你只需要比你的对手做得好就行,产品只有在竞争之中才能够获得生命的活力,没有竞争便没有糕点烘焙,那些期望没有竞争的糕点烘焙的观点是不存在的也是没有市场的。
2.分化现象严重
正是竞争的结果,业者所表现出来的形态是不同的,好的业者生意比以前有增长,有的业者不断没有增长反而收到了新的业者冲击业绩有所下降。纵观两者之间的差别可以很清晰的看到:凡是提高自己的技术水平和服务水平,有投入才有机会也才有能力。糕点烘焙市场的变化是一个不可阻挡的潮流,变化是常态,不变就没有出路。寻求变化投入先行,新材料、新技术、新工艺、新设备都是变化的空间也是实现竞争和超越的端口,在这个方向和内容用力,新产品的出现就会有打开市场的机会。持续不断投入和研发,带动了老产品售卖也会赢得更大的赢利空间,这样有足够的储备用来做新产品的开发,生产一批、储备一批,开发一批,一旦形成了良性的循环,每一次的投入都会带来不一样的收益,经过了几次循环以后,竞争位阶的差距也就得到了显现。好了越好,不好久越不好。二八现象变得很突出。
糕点烘焙未来的展望及机会点
机会总是存在的,竞争始终也是存在的。既然摆不脱那就积极应对。生意就是一场战争,只有有实力和愿意与别人竞争的人才能够生存下来。在一个电子商务的时代,糕点烘焙同样不能缺席。o2o和化整为零,小而美的公司出现都会是一次机会。当然,还是要有深耕糕点烘焙的坚持和操守,不断学习研究新技术和新服务。找到糕点烘焙的机会点仍然会有广阔的天地。跨界和融合展示了不同情境下的生意模式,在不断尝试和大胆创新的新业态关系的构建中,糕点烘焙从来都不是红海,而很有可能就是属于你的一片蓝海。在这样纷繁和不断变革的市场环境中,机会已经在开始向你招手了,凭借着敏锐的感觉,你顺着这样的风口,把自己的糕点烘焙潜力发挥出来就是了。
后记
凭借着一篇报告把糕点烘焙市场的全貌都涵盖客观上是困难的,但是透过一种观察和叙述可以看到糕点烘焙市场的内核是可能的。我们并不期望能够对你有多大的帮助,只是作为一个糕点烘焙业者的思考也许能够为你带来些共鸣就可以了。在此期间,我们还是感谢成功创业糕点技术培训中心以及许梅老师团队和机构vo01卡新社提供的有关参考数据和脚本分析,希望大家在新的一年里有更大的成绩!
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