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喜来公社
发布时间:2009-9-25 23:37:57


喜来公社是一家专营精品咖啡与专业烘焙的全球连锁机构,这里汇聚了法国,日本,丹麦,台湾能一批世界最优秀的咖啡,烘焙厨艺大师,他们以高超的技艺,闪亮的智慧和无止境的热情为您倾力奉献咖啡,面包,蛋糕,茶饮的完美组合。
“喜来公社”的命名源自英语“sharing commune”。“喜来”是sharing的英文谐音,除了表达其“分享”的本意,更为传递快乐健康的情绪;“公社”一词则是对commune的直译,是对有着共同价值观念,兴趣爱好的团体,族群的概括。而“sharing commune”组合的产生,则源于其创始人温介清先生一直以来热爱美食,喜欢分享美食,享受分享的快乐的真性情,“让更多的朋友分享到世界各地的美食”是他一直的梦想。

 

温介清毕业于美国加州大学企业管理学硕士,此前,他曾担任统一、雀巢、康师傅、扬子江乳业等多家企业高管。喜来公社创立于2007年年底,第一家店开在上海,这年温介清59岁。

  抵押房产开了家咖啡店

  初见温介清,给记者的感觉是精神矍铄、眼神里散发出激情。

  59岁,一般人都应该退休享受天伦之乐了。可在已经59岁的温介清看来,创业似乎是其最好的归宿。

  “曾经在电视上看见李敖说他能活到103岁,我每天都跑步运动我就想我能活到105岁,我想那我还有半辈子可以活呢,那就赶紧抓紧,来卖咖啡!”温介清笑着说。

  由于喜欢喝咖啡,所以开家咖啡店,是温总一生的梦想。创办喜来公社,温介清不顾家人反对,抵押了所有房产筹集资金。这对于一个事业有成,且已年近花甲的人来说,需要的显然不是勇气那么简单。

  南京运营部的莊海峰经理在形容温总时字里行间流露出了由衷的折服:“温总是一个很有眼光,很有学识和干劲的人。你只要紧跟着他、相信他,努力按他的要求去做,是一定可以成功的。用温总自己的话,就是只要方向对了,就一定可以到达。”

  每天都在摸索细节

  选择门店时,温介清会考虑门前不会有法国梧桐,因为梧桐树有半年的时间没有叶子;而如果是四季常青的樟树,也要求树叶不能挡住门店的招牌;门口有漂亮的花坛会阻挡顾客进店;门前台阶太高也不方便消费者……温介清每天都在摸索这些细节,他认为这是成败的关键。

  在和记者交流的间隙,温介清还亲自指导告诉店员,放面包的桌子应该放在哪个位置,两个桌子间该留出多大的距离,让顾客的视觉效果更好。

  在对店里的面包逐一查看后,温总让店员扔掉了一个“不合格”的面包,“看相都不好,顾客哪里会有食欲!”

  管理团队人才济济

  谈起自己的喜来公社,温介清滔滔不绝:“我们是一个专业的团队,从研发、生产到运输、统计等都是一批专业的团队在为我们做。如在研发新口味上团队都是由世界各地聘请来的烘焙大师,有曾获得米其林三星荣耀大奖的烘焙厨艺大师,还有被称为烘焙界绘画师的高山明良,及其他各国的烘焙精英。此外标准化、量化的管理,从生产到加工,所有都标准和科学计算。包括物流运输,都是有专业的一批人在做为我们统计和计算,这是传统面包店所无法相比的。”

  这点莊海峰深有体会。原来莊海峰早年也开过面包店,“当时真什么也不懂,都是靠摸索着一点一点学习。如每天什么时候生产多少面包,天气对销量会造成多大影响,这些稍微考虑不到位,就会浪费。而对于一个没学过统计学,或没有专业统计人才的团队而言,都很难计算得精准。不过目前喜来公社聘用了一批专业人才,他们会根据每家店店长上传的销售记录,决定第二天发多少货。如此高效运转下,竞争淘汰中,第一个被淘汰掉就是传统面包店,其次就是缺乏专业团队和实力的人。”

  每月更新8~10个新品

  人们普遍存在的“尝鲜”心理,往往是导致一个甜品店刚开业就火爆的重要原因。是否能将这样的火爆持续,决定力便在创新上。创新就是将这份尝的新鲜感,持续保持。据莊海峰介绍,他们每周都会有新品上市每月更新8~10个新品。

  记者发现喜来公社的架上,销售的面包中,还有着和其他面包店相同的产品。如面包新语的明星产品辣松,宜芝多的乳酪豆腐、芝士,85°C的乳酪等。针对这一现象,莊经理解释说:“你看来起来是一样的东西,但实际上我们是经过再开发和研究的,在一些细小的地方也做了改进。如乳酪双娇,看上去和85°C的没什么区别,但我们在它的底部又加上了一层饼干,为的是让口感保持更久,也能保证顾客吃到最后也不会感觉更腻。奶茶的调味也是相同的道理。所以在同样的产品上,我们与别家也是有差异的,差异才能会是特色和突破。”

  莊海峰告诉记者,做面包和饮品在这一点上创新其实还是不够,喜来公社为了提升效率和品质,将创新的精神也沿用到了机器上。“这个机器也是我们喜来公社自主研发的配茶机器,目前唯一将咖啡机和奶茶机结合到一起。并由电脑控温,采用标准化的三段萃取法,在一分半内将新鲜调配好的奶茶交到顾客手上。”温总说着就让工作人员拿出机器亲自给记者演示。

  “未来竞争对手是星巴克”
记者了解到,目前喜来公社在上海拥有了16家店铺,南京也已增至5家,此后是苏州、常州和昆山。在谈到喜来公社和积极寻找店面圈地85°C运营模式很相似时,温介清表示,喜来公社竞争对手并不是他们。

  “在3年之内我要把喜来公社做到全世界,而未来的竞争对手是星巴克。”温总说道“主观上我们从来没有把85°C作为竞争对手,国人对国人应该既竞争又友好,真正的对手应该放眼世界品牌,我们不必去打击自己人。不是瞧不起,85℃确实比我们强,他们有6年的历史,我们才2年,他们是值得我们学习的。”

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